Сычуанский перец целый 250 г

Сычуанский перец (хуацзяо) – это специфическая пряность, которая ботанически не является родственником классического черного перца, а представляет собой высушенные оболочки (шелухи) плодов деревьев семейства рутовых.

Уникальное технологическое свойство сычуанского перца обусловлено наличием химического соединения гидрокси-альфа-саншул. Она не дает классической тепловой жгучести, а вызывает специфический эффект легкого покалывания и оцепенения рецепторов полости рта, сопровождающийся выраженным цитрусово-древесным ароматом. Этот ингредиент безальтернативный для воспроизведения аутентичных вкусовых профилей китайской, тибетской и непальской кухонь.

Сферы применения:

Ресторанное дело: Базовый ингредиент для блюд на вок-сковородах (лапша, рис), приготовление утки по-пекински, курицы "Кунг Пао" и классического сычуанского острого бульона.

Производство соусов и растительных масел: Ключевой компонент для настаивания острых чили-масла, крафтовых азиатских соусов и маринадов длительного действия.

Создание смесей специй: Основной ингредиент для промышленного или ресторанного купажирования традиционной китайской приправы "Усянмянь" (Смесь пяти специй).

Мясопереработка: Используется в рецептурах специализированных сыряных изделий и маринадов для птицы или свинины, которым нужно предоставить экзотическое цитрусово-пряное профиль.

Совет по применению:
Для максимального раскрытия эфирных масел и усиления эффекта покалывания целые коробочки сычуанского перца рекомендуется предварительно прогреть на сухой сковороде без жира на слабом огне (до появления интенсивного аромата), после чего измельчить в ступке или промышленной мельнице. Обратите внимание: основной вкус и аромат содержится именно в красно-коричневой оболочке, мелкие черные семена внутри нейтральны на вкус и иногда могут горчить.