Картофельные хлопья 1х3 мм Bazilik Life 100 г

Картофельные хлопья 1х3 мм – это высококачественный дегидратированный продукт, полученный путем термической обработки, пюрирования и последующей вальцевой сушки свежего картофеля.
Главная технологическая ценность продукта заключается в его сверхвысокой влагоудерживающей (гидратационной) способности. Хлопья способны связывать как холодную, так и горячую воду (в пропорциях от 1:4 до 1:6 в зависимости от желаемой консистенции), а также эффективно эмульгировать жиры. В отличие от картофельного крахмала, хлопья не нуждаются в заваривании и работают как стабилизатор текстуры мгновенного действия.
Сферы применения:
Мясоперерабатывающая промышленность: Используются в качестве натурального влаго- и жиросодержащего агента в рецептурах вареных колбас, сосисок, мясных хлебцев и паштетов. Помогают снизить себестоимость продукции, улучшают связывание фарша и предотвращают образование бульонных отеков при термообработке.
Пекарское дело: Добавляются в тесто (от 3% до 6% до массы муки) для выпечки картофельного хлеба, булочек для бургеров и фокачи. Хлопья удерживают влагу внутри мякоти, что замедляет процесс черствения (ретроградации крахмала) и продлевает срок реализации изделия.
Производство полуфабрикатов: Базовый ингредиент для приготовления стабильных термостойких начинок для вареников, зразов, блинчиков и пирожков. Также является основой производства картофельных крокетов и ньоки.
Сухие смеси и соусы: Применяются как натуральный загуститель для крем-супов, соусов и подливок.
Совет по применению:
При использовании картофельных хлопьев в мясных фаршах или тесте, их рекомендуется предварительно смешивать с другими сухими ингредиентами (солью, специями, мукой) перед добавлением жидкости. Это обеспечит равномерное распределение и предотвратит образование плотных комков в промышленном тестомесе или кутере. Учитывайте, что полная гидратация хлопьев занимает от 3 до 5 минут.