Картофельные хлопья 1х3 мм Baзilik Life 500 г

Картофельные хлопья 1х3 мм - это высококачественный дегидратированный продукт, полученный путем термической обработки, пюрирования и дальнейшей вальцевой сушки свежего картофеля.

Главная технологичная ценность продукта заключается в его сверхвысокой влагоудерживающей (гидратационной) способности. Хлопья способны связывать как холодную, так и горячую воду (в пропорциях от 1:4 до 1:6 в зависимости от желаемой консистенции), а также эффективно эмульгировать жиры. В отличие от картофельного крахмала, хлопья не нуждаются в заваривании и работают как стабилизатор текстуры мгновенного действия.

Области применения:

Мясопроизводительная промышленность: используются как натуральный влаго- и жироудерживаящий агент в рецептурах вареных колбас, сосисок, мясных хлебцев и паштетов. Помогают снизить себестоимость продукции, улучшают связку фарша и предотвращают образование бульонных отеков при термообрабке.
Пекарское дело: прилагаются в тесто (от 3% до 6% до массы муки) для выпечки картофельного хлеба, булочек для бургеров и фокачи. Хлопья удерживают влагу внутри мякоти, что замедляет процесс чередства (ретроградации крахмала) и продлевает срок реализации изделия.
Производство полуфабрикатов: базовый ингредиент для приготовления стабильных термостойких начинок для вареников, образ, блинчиков и пирожков. Также является основой для производства картофельных крокет и ньяки.
Сухие смеси и соусы: применяются как натуральный загуститель для крем-супов, соусов и подлив.

Совет по применению:
При использовании картофельных хлопьев в мясных фаршах или тесте, их рекомендуется предварительно смешивать с другими сухими ингредиентами (селью, специями, мукой) перед добавлением жидкости. Это обеспечит равномерное распределение и предотвратит образование плотных грудок в промышленном тестомисе или кутере. Усчитайте, что полная гидратация хлопьев занимает от 3 до 5 минут.