
Можжевельник сушеный целый Baзilik Life 100 г
86 ₴/упаковка
Минимальная сумма заказа на сайте — 400 ₴
- Готово к отправке
- Код: JUNIP-BL-100
Плоды можжевельника - это высушенные шиповяды хвойного растения.
Технологичная функция можжевельника заключается в способности нивелировать специфические (иногда нежелательные) животные запахи в мясо, а также выступать базовым ботаникалом для алкогольной экстракции и дистилляции.
Области применения:
Мясопереработка и маринады: безальтернативный ингредиент для работы с дичью (кабан, оленина), бараниной и жирной свининой. Применяется в рецептурах крафтовых сирокопленых колбас, пастромы и густых маринадов для запекания мяса.
Производство напитков (Дистиляция): главный вкусоароматический компонент (ботаникал) для производства джина. Также используется в пивоварении (для крафтовых хвойных эллов, сахте), приготовлении горьких настоек и бальзамов.
Ресторанное дело (HoReCa): Применяется для создания сложных темных соусов (на базе демигласва) к стейкам, приготовления насыщенных рагу, а также в промышленном квадрени капусты и мариновании корнеплодов.
Совет по применению:
Целые сушеные ягоды можжевельника имеют очень плотную оболочку, которая препятствует диффузии эфирных масел в жидкость или фарш. Перед использованием плоды обязательно нужно раздавить (в ступке или прессе) или крупно смолоты непосредственно перед закладкой. При варинии соусов или бульонов раздавленные ягоды рекомендуется помещать в марлевый мешочек (саше) для легкого извлечения после термообработки, поскольку прямая попадание кусочков можжевельника на рецепторы потребителя является слишком агрессивным.
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Вазilik Life |
| Страна производитель | Албания |
| Вес | 100 г |
| Срок хранения | 24 мес |
| Тип | Сушеное |
| Упаковка | Дой-пак |
| Цена за 1 кг | 860 |
- Цена: 86 ₴/упаковка


