Перець сичуанський горошком 500 г

Сичуанський перець (хуацзяо) — це специфічна пряність, яка ботанічно не є родичем класичного чорного перцю, а являє собою висушені оболонки (лушпиння) плодів дерев родини рутових.
Унікальна технологічна властивість сичуанського перцю зумовлена наявністю хімічної сполуки гідрокси-альфа-саншул. Вона не дає класичної теплової пекучості, а викликає специфічний ефект легкого поколювання та онеміння рецепторів ротової порожнини, що супроводжується вираженим цитрусово-деревним ароматом. Цей інгредієнт є безальтернативним для відтворення автентичних смакових профілів китайської, тибетської та непальської кухонь.

Сфери застосування:
Ресторанна справа: Базовий інгредієнт для страв на вок-сковородах (локшина, рис), приготування качки по-пекінськи, курки "Кунг Пао" та класичного сичуанського гострого бульйону.
Виробництво соусів та олій: Ключовий компонент для настоювання гострих чилі-олій, крафтових азійських соусів та маринадів тривалої дії.
Створення сумішей спецій: Основний інгредієнт для промислового або ресторанного купажування традиційної китайської приправи "Усянмянь" (Суміш п'яти спецій).
М'ясопереробка: Використовується у рецептурах спеціалізованих сиров'ялених виробів та маринадів для птиці чи свинини, яким потрібно надати екзотичного цитрусово-пряного профілю.
Порада щодо застосування:
Для максимального розкриття ефірних олій та посилення ефекту поколювання, цілі коробочки сичуанського перцю рекомендується попередньо прогріти на сухій сковороді без жиру на слабкому вогні (до появи інтенсивного аромату), після чого подрібнити у ступці або промисловому млині. Зверніть увагу: основний смак і аромат міститься саме в червоно-коричневій оболонці, дрібні чорні насінини всередині є нейтральними на смак і іноді можуть гірчити.