Пластівці картопляні сухі для випічки та фаршу Bazilik Life 250 г

Картопляні пластівці 1х3 мм — це високоякісний дегідратований продукт, отриманий шляхом термічної обробки, пюрування та подальшого вальцьового сушіння свіжої картоплі.
Головна технологічна цінність продукту полягає у його надвисокій вологоутримуючій (гідратаційній) здатності. Пластівці здатні зв'язувати як холодну, так і гарячу воду (у пропорціях від 1:4 до 1:6 залежно від бажаної консистенції), а також ефективно емульгувати жири. На відміну від картопляного крохмалю, пластівці не потребують заварювання і працюють як стабілізатор текстури миттєвої дії.
Сфери застосування:
М'ясопереробна промисловість: Використовуються як натуральний волого- та жироутримуючий агент у рецептурах варених ковбас, сосисок, м'ясних хлібців та паштетів. Допомагають знизити собівартість продукції, покращують зв'язування фаршу та запобігають утворенню бульйонних набряків при термообробці.
Пекарська справа: Додаються у тісто (від 3% до 6% до маси борошна) для випікання картопляного хліба, булочок для бургерів та фокачі. Пластівці утримують вологу всередині м'якуша, що уповільнює процес черствіння (ретроградації крохмалю) та продовжує термін реалізації виробу.
Виробництво напівфабрикатів: Базовий інгредієнт для приготування стабільних термостійких начинок для вареників, зраз, млинців та пиріжків. Також є основою для виробництва картопляних крокетів та ньокі.
Сухі суміші та соуси: Застосовуються як натуральний загущувач для крем-супів, соусів та підлив.
Порада щодо застосування:
При використанні картопляних пластівців у м'ясних фаршах або тісті, їх рекомендується попередньо змішувати з іншими сухими інгредієнтами (сіллю, спеціями, борошном) перед додаванням рідини. Це забезпечить рівномірний розподіл та запобіжить утворенню щільних грудок у промисловому тістомісі чи кутері. Враховуйте, що повна гідратація пластівців займає від 3 до 5 хвилин.