Ялівець сушений цілий Baзilik Life 500 г
430 ₴/упаковка
- Готово до відправки
- Код: JUNIP-BL-500
Плоди ялівцю — це висушені шишкоягоди хвойної рослини.
Технологічна функція ялівцю полягає у здатності нівелювати специфічні (іноді небажані) тваринні запахи у м'ясі, а також виступати базовим ботанікалом для алкогольної екстракції та дистиляції.
Сфери застосування:
М'ясопереробка та маринади: безальтернативний інгредієнт для роботи з дичиною (кабан, оленина), бараниною та жирною свининою. Застосовується у рецептурах крафтових сирокопчених ковбас, пастроми та густих маринадів для запікання м'яса.
Виробництво напоїв (Дистиляція): головний смакоароматичний компонент (ботанікал) для виробництва джину. Також використовується у пивоварінні (для крафтових хвойних елів, сахті), приготуванні гірких настоянок та бальзамів.
Ресторанна справа (HoReCa): Застосовується для створення складних темних соусів (на базі демігласу) до стейків, приготування насичених рагу, а також у промисловому квашенні капусти та маринуванні коренеплодів.
Порада щодо застосування:
Цілі сушені ягоди ялівцю мають дуже щільну оболонку, яка перешкоджає дифузії ефірних олій у рідину чи фарш. Перед використанням плоди обов'язково потрібно роздавити (у ступці або пресом) або крупно змолоти безпосередньо перед закладкою. При варінні соусів або бульйонів розчавлені ягоди рекомендується поміщати у марлевий мішечок (саше) для легкого вилучення після термообробки, оскільки пряме попадання шматочків ялівцю на рецептори споживача є занадто агресивним.
| Основні | |
|---|---|
| Виробник | Вазilik Life |
| Країна виробник | Албанія |
| Вага | 500 г |
| Термін зберігання | 24 міс |
| Тип | Сушене |
| Упаковка | Дой-пак |
| Ціна за 1 кг | 860 |
- Ціна: 430 ₴/упаковка