Пажитник цілий Bazilik Life спеції 500 г

Насіння пажитника (відоме також як шамбала або фенугрек) — це класична пряність бобової культури, яка широко використовується в комерційній кулінарії та м'ясопереробці. Має характерний гірчично-коричневий колір та надзвичайно потужний, стійкий аромат із горіхово-грибними та кленовими нотами.

Головна технологічна цінність пажитника полягає у двох аспектах. По-перше, його насіння містить багато рослинного слизу та білків, завдяки чому при замочуванні та подрібненні воно працює як чудовий натуральний загусник і стабілізатор для густих соусів та паст. По-друге, він дає глибоку, пікантну смакову базу, яка ідеально балансує жирні м'ясні страви.

Сфери застосування:

М'ясопереробка: Фундаментальний інгредієнт для приготування "чаману" — густої пряної пасти для обмазування бастурми та інших видів сиров'яленого м'яса. Пажитник створює міцну скоринку, захищає м'ясо від псування та надає йому автентичного смаку.

Виробництво пряних сумішей: Базовий компонент для промислового виготовлення класичних сумішей: індійського каррі, кавказької хмелі-сунелі та уцхо-сунелі (як замінник блакитного пажитника).

Ресторанна справа (HoReCa): Незамінний інгредієнт для закладів з індійською, грузинською та близькосхідною кухнею. Використовується для тушкування бобових (далу), овочевих рагу та приготування насичених м'ясних соусів.

Промислова консервація: Додається у маринади для консервування овочів, грибів та риби для надання складної, пікантної пряної ноти.

Порада щодо застосування:
Сире насіння пажитника має відчутну природну гіркоту. Для пом'якшення смаку та максимального розкриття благородного горіхового аромату, перед використанням насіння необхідно злегка обсмажити на сухій сковороді або в пароконвектоматі до золотистого відтінку. Для додавання в соуси обсмажене насіння рекомендується подрібнювати у ступці або промисловому млині безпосередньо перед введенням.